Las cocinas de Gaza Un viaje culinario por Palestina

Name: Las cocinas de Gaza
Author: Ethel Odriozola,Ana Useros Martín,Maggie Schmitt,Laila El-Haddad,Raquel Martí

2021

Prólogo

Raquel Martí

Traducción

Ethel Odriozola

Ana Useros Martín

La cocina palestina es un claro reflejo de su historia. Se ha visto influenciada por las culturas y civilizaciones que se asentaron en esta región, particularmente durante los períodos islámicos, que culminaron en la fuerte influencia de la cocina turca. Es similar a otras cocinas levantinas, incluidas las del Líbano, Siria y Jordania. No obstante, la cocina gazatí ha creado su propia identidad, influenciada por su vecino Egipto, su ubicación privilegiada en la costa mediterránea y por los platos tradicionales de la Palestina histórica. Estos últimos llegaron con los refugiados que, durante la guerra árabe-israelí de 1948, se instalaron en esta pequeña franja costera y aportaron un rico conocimiento culinario del uso de los elementos básicos de la cocina palestina, como son el aceite de oliva, las aceitunas, las legumbres, el yogur, las verduras de temporada y la carne. Gaza fue, además, un enclave importante en la ruta de las especias, un enlace entre el sur de Arabia y el Mediterráneo, y este hecho ha dejado su huella en los cultivos de especias y en el sabor y aroma de sus comidas de hoy día.

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Detalles

Editorial Ediciones del Oriente y del Mediterráneo

Género Ensayo

Edición 1

ISBN 978-84-12166-28-6

Idioma Castellano

Fecha de publicación 17 noviembre 2021

Páginas 352

Peso 859gr

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Conoce al autor/a

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Maggie Schmitt

escritora, investigadora, traductora y activista social.

Laila El-Haddad

Coeditora de Gaza Unsilenced (2015) y autora de Gaza Mom: Palestine,Politics,Parenting and Everything in Between (2010)

Raquel Martí

Licenciada en Geografía e Historia en la Universidad Complutense de Madrid y Doctora en Historia por la UNED, es también experta en Gestión y Evaluación de proyectos de Cooperación Internacional y Evaluación de Programas y Políticas Públicas. De 1993 a 1998 vivió en distintos países africanos realizando trabajos de investigación para la Universidad de Harvard, la Universidad Complutense de Madrid, Wildlife Conservation Society, National Science Foundation y Fundación Swan, entre otras. Durante este periodo también gestionó proyectos de cooperación al Desarrollo para diversas organizaciones internacionales. Ha trabajado como Consultora de Desarrollo y Cooperación Internacional para PriceWaterHouse y desde el año 2001 ha trabajado en distintas Organizaciones no Gubernamentales como Directora de Proyectos en Asia, África y Latinoamérica; habiendo trabajado también como responsable de proyectos de Ayuda Humanitaria y Emergencia en Magreb y Oriente Próximo, centrando su actividad principal en la situación de los refugiados de Palestina. Autora de varias publicaciones, Raquel Martí, actualmente compatibiliza su trabajo como directora ejecutiva de UNRWA Comité Español con una amplia actividad docente sobre la situación humanitaria en Oriente Próximo y Cooperación Internacional en diversos foros profesionales y universidades.